小米粥是人们心中的“香饽饽”，备受大家喜爱，早餐和晚餐喝小米粥的人很多。小米是天然谷物，营养很丰富，常吃有开脾健胃，补中益气的作用，温补效果好，脾胃虚弱的人很最适合食用。
小米粥可谓老少皆宜，煮小米粥也是每个家庭要做的事情。小米粥的营养大多集中在米油中，所以把小米粥熬出米油，是最基本的要求。不少朋友说煮小米粥加点碱，可以轻松出米油，老厨娘不建议这么做。
小米粥中含有丰富的维生素和营养物质，而碱是这些物质的天敌，会破坏一些营养物质的结果，使其失去作用。所以煮小米粥别再加碱了，会破坏小米粥的营养，得不偿失。老厨娘教你正确煮粥方法，出米油更黏稠。
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1、小米的选择。小米有新鲜小米和陈小米之分，新鲜小米更容易煮出米油。新鲜优质小米颗粒较饱满，干瘪的少，色泽发*或金*为最佳，外表有莹润感。陈小米相对难煮出米油。
2、淘洗小米。小米可以适当淘洗2遍，第一遍洗去灰尘杂质，第二遍轻轻揉搓，去掉干瘪空壳小米。淘洗干净的小米煮粥喝更顺滑香浓，没有杂质。不过洗小米不可用力揉搓，破坏其外表油脂层。
3、开水煮小米。老厨娘教大家一句话，叫“开水小米，温水大米”。煮小米粥适合开水下锅，更容易煮开花，煮出来的粥黏稠度也好。冷水下锅小米粥会有稀疏感。
4、水量要足，期间适当搅拌。煮小米粥水量一次加足，水的用量是小米的15-20倍，煮出来小米粥黏稠度刚刚好，水少则有黏稠易结块。煮小米粥切记中途不可加水，会破坏口感。煮粥过程适当搅拌，有利于出米油。
5、滴上几滴猪油或者食用油。煮小米粥点上几滴猪油，煮出来的粥更香浓美味，黏稠好喝，还有防益锅的作用。没有猪油可以用食用油代替，效果一样。香油也可用，一两滴即可，这些都比加碱效果更好。
6、煮粥时间不能少。小米粥一般需要煮25-40分钟，水开后文火慢煮，使小米粥的营养得以散发出来，小米煮开花，米油煮出来是最理想的状态。开锅前5分钟适当搅拌，防止做底糊锅。
7、煮好的小米粥焖5分钟，可以使粥更蓬松黏稠，米油得以凝固，味道更香浓好喝。
小米粥不单单可以自己煮，搭配红枣煮可以补血养颜，搭配山药煮可以补虚益气，搭配枸杞煮可以活血滋阴，另外莲子、薏仁、还有香蕉，都是不错的搭配，各有各的功效，晚上喝小米香蕉粥还有安神助眠作用。大家都喜欢喝小米粥吗？会熬小米粥吗？
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